玉米的營養(yǎng)價值較高，是優(yōu)良的糧食作物。作為中國的高產(chǎn)糧食作物，玉米是畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來源，也是食品、醫(yī)療衛(wèi)生、輕工業(yè)、化工業(yè)等的不可或缺的原料之一。

　　那么，關(guān)于玉米你了解多少呢?你知道玉米有哪些需要檢測的項目嗎?

　　1.容重

　　容重是單位體積的重量，玉米容重是指一升玉米在標準的容重器實驗下的重量(克)。這個反映了玉米子粒的飽滿程度，受水分、雜質(zhì)的影響。玉米容重現(xiàn)在作為定等的依據(jù)，代替了過去的純糧率。一般來說，容重愈大，質(zhì)量愈高，表示蟲蛀空殼的、癟瘦的玉米粒愈少。

　　2.水分

　　水分是指單位重量玉米含水量占總重量之比來劃分的，大多以0.5%為計算單位。一般在東北地區(qū)玉米的安全水分(能夠保證糧食安全儲存的水分)為14.0%，不同地區(qū)的玉米安全水分不同。

　　一般在東北地區(qū)新收獲玉米含水量在27%左右，在南中原以南地區(qū)一般在14%左右。不過，新收獲玉米含水量與近成熟期的天氣、玉米的成熟度等有關(guān)系。

　　3.雜質(zhì)

　　雜質(zhì)分類有很多種，按照性質(zhì)分類分為a.無機雜質(zhì) 指混入玉米中的泥土，砂石，煤渣，磚瓦，玻璃碎塊，金屬物及其他無機物質(zhì);b.有機雜質(zhì) 指混雜玉米中的根，莖，毛，野生植物的種子，異種糧粒，鼠雀糞便，蟲蛹，蟲尸及無用用價值的生芽，有病斑，變質(zhì)玉米粒等有機雜質(zhì)。

　　按照大小來分的話，分為大雜質(zhì)(一般指留存在直徑14mm圓形篩孔以上的雜質(zhì))、并肩雜質(zhì)(通過直徑14mm圓形篩孔，留存在直徑3mm圓形篩孔以上的雜質(zhì))、小雜質(zhì)(通過3mm圓形篩孔的篩下物)三種。

　　4.不完善粒

　　不完善粒是指有蟲蝕、病斑、生芽、霉變、破損、凍傷、烘?zhèn)蛭词斓热毕?，但仍有食用價值的玉米顆粒，主要包括蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和熱損傷粒六種類型。

　　玉米經(jīng)破損后，其表面積會增加，與空氣的接觸面積增大，容易導(dǎo)致玉米快速氧化。玉米質(zhì)量急劇下降的同時，破損的玉米失去了種皮的天然保護，各種霉菌可以輕易的侵入，導(dǎo)致玉米發(fā)霉，各種毒素增加。

　　5.生霉粒

　　生霉粒指的是玉米表面生霉，但是去殼后糙米胚或胚乳未變質(zhì)的顆粒。這樣的玉米可用色選機篩選，但是他屬于生霉的玉米粒，不可食用。霉變的主要愿因是濕度，在玉米儲存的時候要注意濕度和收割的天氣情況，合理的使用防霉劑。

　　鑒別生霉粒的方法很簡單，一般來說發(fā)霉后的玉米表現(xiàn)為玉米皮特別容易分離。在觀察胚芽時，你會發(fā)現(xiàn)玉米胚芽內(nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域為發(fā)霉的玉米，在底部有一小點黑色為優(yōu)質(zhì)的玉米。在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的。在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中游漂浮的顆粒。