相關(guān)標準主要內(nèi)容

　　方便面(GB 17400)：理化指標中規(guī)定了水分、酸價、過氧化值指標，其中水分區(qū)分了油炸面餅和非油炸面餅，酸價和過氧化值均針對油炸面餅設(shè)置;污染物限量符合GB 2762中帶餡(料)面米制品的規(guī)定;致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中方便面米制品的規(guī)定;微生物限量設(shè)置了菌落總數(shù)和大腸菌群(三級采樣方案)，僅適用于面餅和調(diào)料的混合檢驗。

　　沖調(diào)谷物制品(GB 19640)：參考標準編制說明，水分含量是一項非常重要的質(zhì)量指標，水分增加會增加細菌生長的機會，特別對于谷物產(chǎn)品，容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于保存，還會影響產(chǎn)品品質(zhì)，但由于它會影響如麥片類產(chǎn)品等的成型的質(zhì)量品質(zhì)和設(shè)備的持續(xù)運轉(zhuǎn)與效率，水分含量過低會增加一定能耗。標準中規(guī)定了水分含量，其中純麥片、純藕粉與其他產(chǎn)品有所差異。污染物限量應(yīng)符合GB 2762，其中以谷物為主的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合麥片的規(guī)定;以谷物為主，添加蔬菜、水果、堅果、畜禽、水產(chǎn)等加工制品的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合帶餡(料)面米制品的規(guī)定;以其他淀粉質(zhì)類原料為主的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合淀粉制品的規(guī)定。以谷物為主的沖調(diào)谷物制品的真菌毒素限量符合GB 2761中谷物及其制品的規(guī)定;致病菌限量符合GB 29921中糧食制品的規(guī)定;微生物限量設(shè)置了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等指標，均執(zhí)行三級采樣方案。

　　檢驗應(yīng)注意的問題

　　產(chǎn)品歸類：產(chǎn)品歸類一般依據(jù)原輔料、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行標準、標簽標識、生產(chǎn)許可等關(guān)鍵信息和內(nèi)容。依據(jù)標準定義與分類，沖調(diào)類方便食品應(yīng)符合沖調(diào)谷物制品的定義，以谷物或其他淀粉質(zhì)類原料為主，添加或不添加輔料，經(jīng)熟制和/或干燥等工藝加工制成，直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用，如麥片、芝麻糊、蓮子羮、藕粉、雜豆糊、粥等。食用方法要特別注意，是直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用，這里加熱后食用不等同于煮熟。沖調(diào)谷物制品本身應(yīng)該是經(jīng)過熟化的，食用時的加熱只是經(jīng)過簡單加熱。需經(jīng)煮沸等長時間加熱后可食用的產(chǎn)品不屬于該標準的范疇，如需要煮熟后食用的胡辣湯。

　　檢驗注意：方便面的檢測，水分、酸價、過氧化值，都是僅對面餅進行檢測;而微生物是對“面餅+調(diào)料”混合檢測，調(diào)料包括油包、菜包、粉包等。對于含有調(diào)料包的產(chǎn)品，依據(jù)產(chǎn)品明示標準規(guī)定檢測，如產(chǎn)品明示標準對主體成分和調(diào)料包分別規(guī)定或未明確規(guī)定的，優(yōu)先檢測主體成分。

　　判定原則：依據(jù)GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 29921等基礎(chǔ)標準進行判定時，食品分類應(yīng)按基礎(chǔ)標準的食品分類體系判斷。參照GB 2760-2014實施指南，方便米面制品是指以米、面為主要原料，用工業(yè)化加工方式制成的即食或非即食部分預(yù)制食品，例如方便面、方便米飯等。依據(jù)“關(guān)于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告”，調(diào)味面制品添加劑使用歸為GB 2760分類體系中的方便米面制品。